Ako se osećate naduto nakon jedenja oraha, to je zato što sadrže neke teško svarljive sastojke. Ipak, dobra vest je da sami možete da učinite da aktivirani orašasti plodovi zadrže sve dobre vitamine i minerale – i nijednu od anti-hranljivih sastojaka.

Orašasti plodovi su neverovatno zdrava hrana i osnovna namirnica u paleo ishrani. Međutim, sadrže i jedinjenja koja se nazivaju „anti-hranljive čestice“, što kod nekih ljudi može izazvati probleme sa probavom.

Ukoliko potopite orahe u vodi pre nego što ih pojedete, anti-hranljiva jedinjenja se razgrađuju i neutrališu se njihovi štetni efekti. Taj proces takođe povećava apsorpciju hranljivih sastojaka i pomaže u smanjenju problema sa varenjem.

Zašto su orasi potopljeni u vodi zdraviji?

Orašasti plodovi sadrže puno korisnih hranljivih sastojaka, uključujući proteine, kalcijum i vlakna i još mnogo toga. Na nesreću, orasi sadrže i sastojke koji mogu izazvati iritaciju i oštetiti ljudska creva. Anti-hranljive materije postoje da bi zaštitile biljke od prirodnih predatora, ali one ne nestaju kada je biljka ubrana i spremna za ljudsku upotrebu.

Anti-hranljive materije nalaze se u orasima, semenima i žitaricama i mogu blokirati enzime. To dovodi do digestivnih problema, jer se hrana koju jedete ne može u potpunosti razložiti.

Budući da orasi sadrže anti-hranljive sastojke, korisni vitamini, minerali i makronutrijenti u njima možda neće biti dostupni ako se vaše telo muči da ih svari. Hajde da detaljnije ispitamo nekoliko vrsta anti-hranljivih sastojaka.

• Lektini

Lektini su vrsta biljnih proteina koji imaju ulogu zaštite biljke od životinja u divljini. Ljudi takođe nisu u stanju da svare lektine, pa kada se jedu u većim količinama, rezultat može biti nadimanje i drugi probavni bolovi. Potapanje u vodi smanjuje lektine u hrani, a u nekim slučajevima ih u potpunosti eliminiše. Pronađeni su u ljusci oraha, ali se natopljeni tokom odgovarajućeg vremena odvoje od hrane i rastvaraju u vodi.

• Tanini

Tanini su još jedan antitutrijent koji može blokirati aktivnost enzima i apsorpciju hranljivih sastojaka, što rezultira neželjenim efektima na probavni sistem. Voda smanjuje tanine u hrani, jer se takođe nalaze u ljusci namirnica i rasipaju se kada su izloženi natapanju.

• Fitati

Takođe poznati i kao fitinska kiselina, fitati se tokom procesa varenja vezuju za minerale i hranljive materije kako bi blokirali biološku dostupnost. To može dovesti do nedostatka minerala poput gvožđa i kalcijuma. Takođe može iritirati sluznicu creva, što dovodi do upale. Bademi pogotovo mogu imati neke od najviših nivoa fitinske kiseline. Iako male količine fitinske kiseline, ili fitata možda neće proizvesti simptome, ako se vaša ishrana u velikoj meri oslanja na proizvode od orašastih plodova, mogli bi da se suočite sa mineralnom malapsorpcijom i drugim problemima povezanim sa crevima. Držanje u vodi orašastih plodova, žitarica i semena pomaže u smanjenju nivoa fitinske kiseline za čak 98 odsto.

3 prednosti aktiviranih oraha

Kada se orašasti plodovi natope, oni se „aktiviraju“ jer se blokiraju anti-hranljivi sastojci. To dovodi do nekoliko zdravstvenih benefita:

• Smanjuje inhibitore enzima. Uklanjanjem anti-hranljivih sastojaka, enzimi mogu slobodno da funkcionišu onako kako bi trebalo, poboljšavajući prirodnu probavu i apsorpciju.
• Povećava dostupnost hranljivih sastojaka. Bez antihranljivih sastojaka koji se na njih vezuju, minerali kojih ima u orasima mogu se u potpunosti svariti, apsorbovati i iskoristiti.
• Promoviše rast prebiotika i probiotika. Debelo crevo se u velikoj meri oslanja na „dobre“ bakterije kako bi regulisao zdravlje, održao imunološki sistem uravnoteženim i još mnogo toga. Kada se orašasti plodovi aktiviraju i ne sadrže hranljive sastojke, sadrže korisna vlakna i hranljive materije za podršku crevnim bakterijama.

Konkretno, držanje orašastih plodova u vodi pomaže u oslobađanju određenih hranljivih sastojaka koje sadrže, a koji blokiraju ili inhibiraju anti-hranljive materije. Tu spadaju vitamini A, C i porodica vitamina B, koji su svi neophodni za antioksidante i zdrav nervni sistem.

Kako aktivirati orašaste plodove?

Svi orašasti plodovi sadrže anti-hranljive sastojke i treba ih natopiti kako bi se rastvorile anti-hranljive materije pričvršćene za spoljni sloj. Međutim, neki orašasti plodovi su mekši od drugih, pa vreme natapanja može varirati.

Orašasti plodovi koji se duže natapaju zahtevaju nekoliko etapa, ako imate osetljivu probavu, ili ako želite da budete sigurni da ste uklonili sve anti-hranljive sastojke. Ako namočene orahe koristite za mleko od orašastih plodova, možete započeti sa receptom nakon što su natopljeni i isprani. Ako ih koristite za pečenje, ili druge stvari koji zahtevaju „suve“ orašaste plodove, možda ćete morati da dehidrirate orahe da biste ih vratili u normalnu ravnotežu tečnosti.

Da biste dehidrirali natopljene orašaste plodove, rasporedite ih na pleh. Peći na 150ºF, 24 sata, ili dok se potpuno ne osuše.

Optimalno vreme držanja orašastih plodova u vodi:

• Bademi – 12 sati
• Brazilski orah – 3 sata
• Indijski orah – 4 sata
• Lešnici – 12 sati
• Makadamija orasi – 2 sata
• Pekan – 6 sati
• Pistaći – 8 sati
• Orasi – 4 sata